Nous sommes spécialistes de la truffe, notre leimotiv est de la démocratiser et l’expliquer.

 

Il est difficile de parler de prix de la truffe, car il y a beaucoup de variétés de truffe différentes et les prix de ces dernières varient énormément, du simple au double, voire plus.

Nous allons dans un premier temps énoncer les caractéristique qui font que les truffes, en général, sont des denrées alimentaires plus chère. 

Ensuite nous nous focaliserons sur 4 typologies de truffes en donnant des ordres d’idée de prix au moment où est écrit cet article. 

Si vous souhaitez des informations plus concrètes concernant les prix, notamment pour vous en procurer, n’hésitez-pas à nous contacter. Nous vendons, sur demande des truffes de premier choix. 

Si vous souhaitez aller directement aux ordres de prix, vous pouvez cliquer ici.

 

Pourquoi la truffe est chère ?

La truffe est chère principalement en raison de sa rareté, de la difficulté de la récolter et de son attrait culinaire unique. Voici quelques raisons qui expliquent pourquoi la truffe a un prix élevé :

 

• Difficulté de Récolte :

Les truffes poussent sous terre, et leur localisation exacte n’est pas évidente. Les truffes sont généralement trouvées par des chiens ou des cochons spécialement entraînés pour détecter leurs odeurs. La récolte nécessite un savoir-faire et une expérience considérable pour éviter d’endommager les truffes ou leur habitat.

Nous avons fait un article sur les différentes méthodes de récolte : ici 

 

• Arômes et Saveurs Uniques : 

Les truffes sont très prisées en cuisine pour leurs arômes et leur saveurs uniques. Leur profil de saveur complexe et intense peut ajouter une dimension exceptionnelle aux plats. Cette demande élevée dans la cuisine gastronomique contribue à leur valeur.

 

• Demande Élevée et Prestige : 

Les truffes sont considérées comme des ingrédients de luxe dans la cuisine. Leur association avec une cuisine haut de gamme et raffinée renforce leur image de prestige. La demande des restaurants étoilés, des chefs renommés et des gourmets contribue à maintenir les prix élevés.

 

• Volatilité de l’Offre : 

Comme mentionné précédemment, la récolte de truffes dépend de facteurs environnementaux, climatiques et géographiques. Les variations d’une année à l’autre dans la quantité de truffes récoltées peuvent influencer les prix.

 

• Courte Durée de Conservation : 

Les truffes ont une durée de conservation relativement courte. Elles doivent être consommées rapidement pour profiter de leur saveur optimale. Cela peut contribuer à leur valeur, car leur disponibilité limitée accentue l’urgence de les utiliser.

Tous ces facteurs, combinés à l’engouement pour la cuisine de qualité et les ingrédients raffinés, contribuent à la cherté de la truffe sur le marché.

D’ailleurs, si jamais vous avez des truffes que vous ne savez pas comment conserver, voici un article qui vous parlera surement.

 

• Rareté et Saisonnalité : 

Les truffes poussent de manière sauvage dans des écosystèmes spécifiques, sous terre, en symbiose avec certaines espèces d’arbres. Elles ne peuvent pas être cultivées facilement et leur récolte est saisonnière et limitée à certains mois de l’année. Cette rareté contribue à leur valeur élevée. Ici, un petit article concernant la saisonnalité de la truffe noire et blanche d’été.

 

• Variété : 

Comme énoncé au début, il existe beaucoup de variétés de truffes différentes, avec des prix différents (plus ou moins cher) en fonction des caractéristiques propres à la variété : 

• La rareté intrinsèque de la variété : des truffes plus ou moins exigeantes et sensibles. 
• Sa palette aromatique : une palette plus ou moins développée qui va augmenter 
• L’engouement autour de cette variété

D’ailleurs, ci dessous, afin d’imager plus clairement les prix, voici des fourchettes des prix au kg l’année dernière des 4 typologies de truffe que nous travaillons.

 

• Tuber Melanosporum (truffe noire) 

Aux alentours de 1100€/kg

 

• Tuber Aestivum (truffe d’été)

Aux alentours de 500€/kg

 

• Tuber Borchii (truffe blanchette)

Aux alentours de 600€ le kg 

 

• Tuber Magnatum (truffe blanche d’Alba)
  

  Truffe blanche d’Alba (magnatum)

La truffe la plus chère, aux alentours de 3000€/kg mais souvent plus cher.

Pour en savoir plus concernant ces truffes, voici un article assez complet qui va vous expliquer les différences : cliquez ici

ATTENTION : 

Ces estimations se basent sur les prix pratiqués les saisons précédentes, les prix des truffes sont très volatiles, ils dépendent du marché, du vendeur, de la qualité et de la quantité souhaité.