Nous sommes spécialistes de la truffe, notre leitmotiv est de la démocratiser et de l’expliquer.

Nous ne le répéterons jamais assez, la truffe est une denrée alimentaire difficile à appréhender. 

C’ est un met fin, avec un nez plus prononcé que son gout. C’est un enjeu (quelle que soit la variété que vous aurez) de bien la préparer d’une part pour éviter la déception, d’autre part pour lui rendre honneur !

Voici donc quelques conseils qui permettront d’être plus à l’aise avec vos produits truffés ou même vos truffes fraiches.

Un corps chaud (le plus important)

-Libération de l’arôme : 

La chaleur fait ressortir et intensifie l’arôme de la truffe. Lorsque la truffe est chauffée légèrement, ses composés volatils libèrent leur parfum caractéristique, donnant une longueur en bouche intéressante et arrondissant ses saveurs, l’expérience est ainsi plus riche et satisfaisante.

-Infusion de saveur : 

Placer la truffe sur un plat chaud permet à sa saveur de s’infuser dans le plat lui-même. Les plats chauds absorbent plus facilement les arômes de la truffe, ce qui contribue à rehausser le goût de l’ensemble du plat.

Il est important de noter que la truffe doit être chauffée doucement et brièvement, car une chaleur excessive peut altérer son arôme délicat. Il est courant de râper ou de trancher finement la truffe crue sur le plat chaud juste avant de servir pour maximiser son potentiel aromatique. Cela permet aux convives de profiter pleinement de la saveur et de l’odeur de la truffe fraîche.

Donc : éviter la cuisson avec la truffe !

Assaisonnement

L’assaisonnement et plus globalement les aliments qui accompagneront la truffe sont primordiaux. En effet, étant donner la finesse du produit et ses saveurs particulières, il est important de bien la marier, de saler / poivrer vos plats pour aider la truffe à exploser (attention à ne pas trop saler, certains produits contiennent déjà du sel, pensez à gouter avant !). 

Concernant des accords plus globaux avec la truffe, nous mettons régulièrement des recettes et des idées, n’hésitez pas à jeter un oeil.

Section Propre à la truffe fraiche

Selection de sa truffe

Nous vous avons fait un article pour vous aider dans le choix de votre truffe, car c’est important et pas si simple. Nous observons des a priori vis à vis de la saisonnalité, des typologies  d’a priori dont nous faisons la peau dans cet article : ici

Râper, éviter les lamelles

La truffe, étant donner son prix, peut nécessiter d’être utiliser avec parcimonie, le fait de la râper permet donc de ne pas en mettre partout, n’importe comment. 

Mais surtout, la râper permet :

• La libération de l’arôme : La truffe a un arôme intense et complexe, mais pour en profiter pleinement, il est nécessaire de la préparer de manière appropriée. En la râpant, vous cassez sa structure interne et libérez les composés volatils responsables de son parfum caractéristique. Cela permet à son arôme de se diffuser plus facilement dans le plat.
• Une répartition uniforme : La râpe permet de réduire la truffe en fines particules, ce qui facilite la répartition uniforme de son arôme sur le plat. Vous pouvez ainsi aromatiser l’ensemble de la préparation de manière équilibrée.

Le seul moment ou sont acceptées les lamelles, c’est dans nos carpaccio de truffe d’été. L’huile permet de bien diffuser les effluves de truffe sur le palet et dans l’assiette.

Voila, vous avez maintenant les clés en main pour bien cuisiner votre truffe ou vos produits truffés.