La bonne saison de la truffe

Nous sommes spécialistes de la truffe, notre leitmotiv est de la démocratiser et de l’expliquer.

Nous nous intéressons à la saison de la truffe, plus précisément de 2 typologies précises : la truffe blanche d’été et la truffe noire.

Nous pensons souvent à la truffe en fin d’année, nous allons voir pourquoi la truffe ne fait pas forcement bon ménage avec Noel et que d’autre saison, à l’inverse, sont clémentes pour les truffes.

Spoiler : c’est une question de typologie.

Tuber Melanosporum :

La truffe noire, également connue sous le nom de truffe du Périgord (Tuber melanosporum), est une délicatesse culinaire très prisée. Elle pousse principalement à l’automne et en hiver, ce qui en fait une denrée saisonnière. En théorie, la période de récolte de la truffe noire varie selon les régions, mais en général, elle débute à la fin de l’automne, vers novembre, et peut se poursuivre jusqu’au début du printemps, vers mars.

La période est volontairement large pour ne pas prendre de risque. Dans les faits, de manière générale, le tuber Melanosporum n’est pas à maturité avant janvier. Cela signifie que la truffe que vous achetez pour Noël n’est en général pas optimale à la dégustation et elle est en générale plus chère, puisque plus rare.

La croissance et la maturation des truffes noires sont influencées par des facteurs tels que la température du sol, l’humidité et le type d’arbre sous lequel elles se développent en symbiose. Les chênes, les noisetiers et les charmes sont parmi les arbres les plus couramment associés à la truffe noire. Ce terroir peut être commun à des espace géographique pourtant distants, c’est ainsi qu’une truffe noire (tuber Melanosporum) peut être italienne, espagnole, française ou australienne et garder globalement ses memes qualités organoleptiques, ses memes saveurs et caractéristiques.

Il est important de noter que la truffe noire étant une denrée naturelle et sauvage, sa disponibilité peut varier d’une année à l’autre en fonction des conditions météorologiques et de la santé de l’écosystème truffier. Cela ajoute à sa rareté et à son attrait culinaire.

Pour en savoir plus concernant la truffe noire : cliquez ici

Pour récapituler concernant la truffe noire : 

• Novembre jusqu’a mars
• Dans les faits c’est souvent plus court, de janvier à mars
• Elle sera plus cher et souvent moins bonne en dehors de ces dates

Tuber aestivum :

Faisons un point sur une truffe possédant quelques caractéristiques communs avec tuber Melanosporum. 

La truffe d’été, également connue sous le nom de truffe de la Saint-Jean (Tuber aestivum), n’a rien à vois avec la truffe blanche d’Alba (tuber magnatum). 

Elle pousse comme son nom l’indique pendant la saison estivale. Sa période de récolte s’étend généralement de la fin du printemps, autour de mai, jusqu’à la fin de l’été, vers août ou septembre, en fonction des conditions climatiques et géographiques.

Contrairement à la truffe noire qui pousse principalement en automne et en hiver, la truffe d’été se développe pendant les mois plus chauds. Elle peut être trouvée dans diverses régions et habitats, souvent associée à des arbres tels que les chênes, les noisetiers et les pins. A l’instar de la truffe noire, le terroir nécessaire pour cette truffe est commun a diverses régions géographique, elle est d’ailleurs moins exigeante que la melano.

Cependant, il est important de noter que la truffe d’été est généralement considérée comme moins intense que la truffe noire. Elle est tout de même appréciée dans la cuisine pour son goût unique et sa polyvalence culinaire. En effet, sa palette aromatique reste diversifiée, passant du musc boisé jusqu’au champignon, en passant par la noisette, mais étant moins puissant que la truffe noire, il est plus simple d’avoir un consensus et est parfaite pour mettre un pied dans le monde de la truffe, sans s’écœurer.

Pour récapituler concernant la truffe d’été : 

• De mai à aout
• Moins capricieuse que la truffe noire, elle va pousser plus globalement lorsque le climat est plus chaud

Pour en savoir plus concernant la truffe d’été : cliquez ici 

Bon Appétit !