Récolte des truffes : les différentes méthodes

Nous sommes spécialistes de la truffe, notre leitmotiv est de la démocratiser et de l’expliquer.

Cet article traite des différentes méthodes de récolte de la truffe et vise à les expliquer rapidement.

Il existe différentes méthodes de récolte des truffes, chacune adaptée aux conditions locales, à la variété de truffe recherchée et aux préférences des trufficulteurs. Voici quelques-unes des méthodes couramment utilisées pour récolter les truffes :

Récolte à la main :

La récolte de la truffe n’est pas mécaniser. Chacune des méthodes énoncées ci dessous est le fruit d’un artisanat et requiert du temps, du savoir faire. Cette contrainte, la non mécanisation des récoltes est l’une des raison qui font la rareté de la truffe, et donc son aura.

• Récolte avec des chiens truffiers :

  

  Chien truffier (ou presque)

Les chiens truffiers sont spécialement dressés pour détecter l’odeur des truffes sous terre. Le trufficulteur se déplace avec le chien dans les zones boisées où les truffes sont susceptibles de pousser. Le chien renifle les truffes, et lorsque la truffe est localisée, le trufficulteur procède à la récolte.

• Récolte avec des cochons truffiers :

Dans le passé, les cochons étaient souvent utilisés pour détecter les truffes en raison de leur capacité naturelle à sentir les truffes. Cependant, cette méthode est devenue moins courante car les cochons ont tendance à manger les truffes qu’ils trouvent, ce qui les rend moins pratiques que les chiens.

• Récolte à l’aide de râteaux :

Dans certaines régions, en particulier pour les truffes noires, des râteaux spéciaux peuvent être utilisés pour fouiller le sol et déterrer les truffes plus superficielles. Bien sur, il faut aussi d’ores et déjà avoir une idée de l’endroit à ratisser.. Bon courage !

• Récolte à la mouche :

  

  Photo obtenue sur la page wikipédia de « suillia gigantea »

Cela peut sembler un peu farfelue, cette méthode est pourtant très sérieuse, vous trouverez de nombreuses vidéos et articles sur internet, des tutos. 

Seulement quelques espèces de mouche permettent cette méthode, c’est du au fait que ces dernières sont attirées par l’odeur de la truffe et vont chercher à pondre vers cette dernière. 

Il suffirait donc de suivre les mouches pour trouver, en dessous les champignons (bon courage). Pas de stress pour vos truffes, les mouches ne pondent pas dans la truffe mais dans la terre autour de la truffe, en revanche, une fois éclos les larves vont se chercher à se réfugier dans la truffe, cette dernière sera donc vérolée, mais en générale l’éclosion du vers survient lorsque la truffe est déjà trop mure.

En plus des méthodes de récolte, la question important et qui revient régulièrement est : à quelle période récolter ? 

Pour cette question, tout dépend de la variété de truffe cherchée car, il y a pléthores de typologies de truffes, et chacune à sa période qui lui est propre. Ainsi, voici un article qui vous renseignera sur la saisonnalité de la tuber Melanosporum et de la tuber aestivum.

Il est important de noter que la récolte des truffes doit être effectuée de manière responsable et durable afin de préserver les écosystèmes dans lesquels elles poussent. La surrécolte ou la récolte prématurée des truffes peut nuire à leur population et entraîner une diminution de leur abondance dans la nature.

Enfin, de nombreuses régions ont des lois et des règlements spécifiques concernant la récolte des truffes pour protéger ces précieuses ressources. Il est donc important de se conformer aux réglementations locales et de faire preuve de respect envers les écosystèmes où poussent ces champignons délicats et recherchés.